Science Info Le site d'info scientifique totalement décomplexé
Alors que la piste privilégiée de la transmission du coronavirus reste celle de la consommation de chauves-souris, l’OMS recommande – pour éviter toute propagation du virus – de faire cuire vos chauves-souris à 95°C pendant 15 minutes minimum.
Une mesure de bon sens. Rappelons qu’en France, la cuisson des escargots au four à 180°C a toujours permis d’éviter toute transmission du bavovirus aux humains.
J’ai malheureusement du arrêter suite à cette recommandation les beignets de chauve-souris, un vrai délice pour les enfants et en plus ça les amuse, notamment pour halloween. Je vous donne la recette si des fois quelques anarchistes et néanmoins gourmet veulent tenter le diable.
Après avoir vidé et pelé vos chauve-souris, tremper les dans une pate à beignets (farine sans gluten et oeufs + lait) dans laquelle vous aurez préalablement émonder des petits boudins antillais. Plongez les pendant 5 minutes (hélas pas assez pour le coronavirus mais si vous prenez des chauve-souris saines…) dans un bain bouillant de graisse de mouton. Dégustez pendant que c’est chaud.
PS On retrouve cette recette dans la version 1956 du Ginette Mathiot p 257